Coffee and Steak

咖啡與牛肉？

快要離開新竹的前夕，終於找到一家堅持的咖啡店

堅持？什麼是堅持呢？對很多事而言，代表一種對自己夢想實現的一種勇氣和真正瞭解自己的自信和謙虛。自信的是自己的作品救代表他本人，透過作品就是瞭解主人的不二途徑；瞭解自己的自信和謙虛，不是一種批判別人，容納不下他人意見的自大，虛懷若谷不失自己的底線。

今天是第二次造訪，差一點就差身而過，週日的營業時間，老闆說，會比平常早一些收拾。半掩的門，擋不住烘豆的芬芳，那種甜美又稍稍帶一些梅子的香甜剛烘完的肯亞AA＋，正在鐵盤上放涼，我今天就點了肯亞AA＋。

聊著聊著，聊到有咖啡店標榜現烘現磨現煮，說完，我跟老闆相視而笑，因為那樣的咖啡，是完全沒特色的，以人生來比喻，就是二十歲的年輕人，事事都在吸收，還沒有穩定下來；烘好的豆子，非得要放各兩三天，排掉二想化碳，熟的剛剛好，表現出完整的個性，就像是我手中這杯，香醇的咖啡，一入口時，清爽的酸，喝完時，會有一股淡淡的回甘；但是溫度稍降時，它的面相更加豐富，除了酸，在此時更加清楚，就如同老闆說的，一種烏梅燻香，帶著一股梅子的水果酸

，享受這杯時，腦海中浮現大鍵琴的的樂音，看似單調，沒有鋼琴的豐富色調，仔細聽來，卻有黑白照片的灰階，層次分明。

喝完的時候，突然靈光一現，跟老闆說：牛排也跟咖啡一樣，需要熟成呢。『喔？』，是啊，牛排要在宰殺後，放在冷凍庫中，以時間為酵素，讓蛋白漸漸轉化成氨基酸，在快一星期之後，達到最完美的平衡。『那我下次吃的時候，要問問老闆是不是真的！！』，我想，這樣的店，在台灣有多少呢？也許要多多認識世界的我，還要去多多探詢吧。

悶熱的下午，門外的樟腦，依舊張開青綠的樹冠；老闆，你也要像樟樹，永遠敞開大門，讓咖啡香傳達出去。